【作者】 肖美燕； 徐尔尼； 陈武根；
【机构】 遵义医学院珠海校区免疫学与病原生物学教研室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室； 南昌大学食品科学教育部重点实验室 珠海519041； 南昌330047； 南昌330047；
【摘要】 初步研究了纳豆激酶对温度、pH值、金属离子的稳定性,研究发现,在37℃以下,温度对纳豆激酶活性的影响不大;在pH值为5￣11之间,酶活性是相对稳定的;Na+、K+、Ca2+对纳豆激酶的活性具有明显的激活作用,Zn2+、Cu2+、Ba2+对酶活性具有一定的抑制作用;Fe2+对纳豆缴活性具有强烈的抑制作用。更多还原
