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木聚糖酶在提高馒头品质中的应用

Application of xylanase to increase the quality of steamed bread

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【作者】 高艳华； 袁建国； 董成涛； 李峰； 徐军庆；

【Author】 GAO Yan hua 1,YUAN Jian guo 1,2 ,DONG Cheng tao 1,LI Feng 1 ,XU Jun qing 1(1.The R&D Center of Jinglu Bio technology of Jinan , Jinan 250013,China;2. Shandong Academe of Food Ferment Industry, Jinan 250013,China)

【机构】 济南京鲁生物技术研发中心； 济南京鲁生物技术研发中心 山东济南250013； 山东济南250013山东省食品发酵工业研究设计院； 山东济南250013； 山东济南250013；

【摘要】 介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用。对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果,证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势,可以替代国外同类进口产品。

【Abstract】 The application of xylanase to improve the quality of steamed bread was introduced. Contrasting the effects of one home made xylanase with the other two imported ones showed that the home made xylanase has advantages over imported ones, and can replace them.

【关键词】 馒头； 木聚糖酶； 添加剂；
【Key words】 steamed bread； xylanase； additive；
【基金】 国家“十五”科技攻关计划资助课题(2004BA713B03 05)
  • 【文献出处】 食品与药品 , 编辑部邮箱 ,2005年06期
  • 【分类号】TS213.2
  • 【被引频次】26
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