【作者】 李彦军； 罗奎； 薛向阳；
【机构】 双汇集团技术中心； 双汇集团技术中心 河南漯河462000； 河南漯河462000； 河南漯河462000；
【摘要】 本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义。更多还原
