【作者】 王炜； 李洪军；
【机构】 西南农业大学食品科学学院； 西南农业大学食品科学学院 重庆400716； 重庆400716；
【摘要】 川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱。但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定。为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对川式香肠进行控制条件的人工发酵,但由于川式香肠中各类食品添加剂较多,所以对川式发酵香肠的品质影响也各有不同。更多还原
