【作者】 刘丽莉； 杨协立；
【机构】 河南科技大学食品与生物工程学院； 三门峡双洋商贸有限公司 洛阳471003； 三门峡472000；
【摘要】 以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp∶Ld∶酵母=3∶3∶4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h。更多还原
