【作者】 郭亚萍； 靳烨；
【机构】 内蒙古农业大学食品科学与工程学院； 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018； 呼和浩特 010018；
【摘要】 介绍乳酸链球菌素(Nisin)的性质和作用机理,引述了乳酸链球菌素的卫生安全性与合法性,概括 了在肉食品加工中的应用现状,并提出了使用方法及使用中应注意的问题,展望了发展前景。更多还原
