【作者】 冀智勇； 吴荣书； 刘智梅；
【机构】 云南农业大学食品科学技术学院； 云南农业大学食品科学技术学院；
【摘要】 本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述 ,尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素 ,对开发方便米线有一定的参考意义。更多还原
