【作者】 欧阳建勋； 夏延斌； 罗凤莲； 邓志坚； 邓树华；
【机构】 湖南省粮油科学研究设计院； 湖南农业大学； 湖南省粮油科学研究设计院 湖南长沙410005； 湖南长沙410128； 湖南长沙410005；
【摘要】 采用快速粘度分析仪(RVA)测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明:添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差。更多还原
