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加工工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
【摘要】 香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)工艺、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究。更多还原
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【文献出处】
蚕桑茶叶通讯
,Newsletter of Sericulture and Tea
,
编辑部邮箱
,2005年01期
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【分类号】TS272
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【被引频次】40
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