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脂溶性茶多酚的研制及其抗氧化性能研究

Preparation and antioxidative activity of lipid-soluble tea polyphenols

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【作者】 曾磊； 张玉军； 唐怀建；

【Author】 ZENG Lei~1,ZHANG Yu-jun~1,TANG Huai-jian~2(1.Chemistry and Chemical Engineering Department, Zhengzhou Institute of Technology, 450052 Zhengzhou,China;2.School of Grain,Oil and Food,Zhengzhou Institute of Technology,450052 Zhengzhou,China)

【机构】 郑州工程学院化学化工系； 郑州工程学院粮油食品学院 450052郑州市嵩山南路140号； 450052郑州市嵩山南路140号； 450052郑州市嵩山南路140号；

【摘要】 用响应面回归分析法对茶多酚化学改性的工艺条件优选 ,确定出茶多酚改性的最佳工艺条件为 :茶多酚∶硬脂酰氯∶催化剂为 1∶1.2 1∶0 .0 7(W/W/W)、反应温度 6 8.7℃、反应时间 8.5h ,在此条件下改性产物的抗氧化性能较强。

【Abstract】 The optimum synthetic conditions of lipid-soluble tea polyphenols were determined by the response surface test and regression design.The result was as following:the ratio of tea polyphenols to stearoyl chloride to catalysts 1∶1.21∶0.07(W/W/W), reacting at 68.7℃ for 8.5 h. Under these conditions, the antioxidant activity of the product is fine.

【关键词】 茶多酚； 化学改性； 脂溶性； 抗氧化性能；
【Key words】 tea polyphenols； chemical modification； lipid solubility； antioxidant properties；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,2004年11期
  • 【分类号】TQ645.84
  • 【被引频次】31
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