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桂花豆豉的研制

The manufacture of fermented soybean with sweet osmanthus

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【作者】 刘云秀； 周健； 吕开斌；

【Author】 LIU Yun-xiu,ZHOU Jian,LV Kai-bin (Dept.of bioengineering,Sichuan institute of light industry and chemical technology,Zigong 643033,China)

【机构】 四川理工学院生物工程系； 四川理工学院生物工程系 四川自贡643033； 四川自贡643033； 四川自贡643033；

【摘要】 以大豆、淮山为主要原料 ,接种毛霉、酱油曲霉 ,发酵酿造 ,加入桂花后熟 ,得到了营养丰富的桂花豆豉。加入蒜氨酸保质期明显延长。探讨了桂花豆豉的生产工艺条件 ,制定了产品质量标准。

【Abstract】 It is mainly composed of soybean and huaishan inoculated with mucor and sauce asp.After fermented and mixed up with sweet osmanthus,it becomes nourishing.Alliin can obviously prolong the quality-keeping period.In addition,this article also discusses the production technology of fermented soybean with sweet osmanthus and establishes the quality standard of this product.

【关键词】 桂花豆豉； 淮山； 蒜氨酸； 毛霉； 酱油曲霉；
【Key words】 fermented soybean with sweet osmanthus； huaishan； allin； mucor； sauce Asp.；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,2004年07期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】1
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