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电渗析技术在酱油脱盐中的应用

The desalination of soy sauce by means of electrodialysis

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【作者】 刘贤杰； 陈福明；

【Author】 LIU Xian-jie 1,CHEN Fu-ming 2 (1.Department of Chemical Engineering,Tsinghua University,Beijing 100084,China; 2.Shenzhen Industrila Separation Key Laboratory,Research institute of Tsinghua University in Shenzhen,Shenzhen 518057,China)

【机构】 清华大学化学工程系； 深圳清华大学研究院深圳市工业应用分离技术重点实验室 北京100084； 深圳518057；

【摘要】 探讨了利用电渗析法在酱油脱盐中的应用 ,同时研究了电渗析对酱油脱盐的工艺条件 ,将含盐 19.4 %的酱油脱盐至 9.1%的减盐酱油 ,作为酱油指标的氨基氮损失 8.3% ,酱油原有风味变化不大 ,证明了电渗析对酱油的脱盐是切实可行的分离方法。

【Abstract】 The desalination of soy sauce by electrodialysis was studied.The optimum technological conditions were found out.Salt in the soy sauce could be desalted from 19.4% to 9.1%,and the soy sauce’s compounds and flavor change only a little after the desalination.The results proved that electrodialysis is a feasible method for soy sauce desalination.

【关键词】 酱油； 电渗析； 脱盐；
【Key words】 soy sauce； electrodialysis； desalination；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,2004年04期
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】61
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