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节点文献
PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理
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【作者】
陈茂
;
【机构】
四川省双流县畜牧食品局兽医卫生检疫站 610200
;
【关键词】
感官鉴别
;
DFD
;
PSE肉
;
肌浆蛋白
;
原料肉
;
肌内膜
;
糖酵解作用
;
肌原纤维
;
保水性
;
肌纤维间
;
【文献出处】
中国动物检疫
,
China Animal Quarantine
,
编辑部邮箱
,
2004年01期
【分类号】TS251
【被引频次】16
【下载频次】290
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