【作者】 翟爱华； 王颖； 刘恒芝； 孔令梅；
【机构】 黑龙江八一农垦大学食品学院； 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319； 大庆163319； 大庆163319；
【摘要】 以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。更多还原
