【作者】 王成涛； 冯昆； 朱桂华； 籍保平；
【机构】 黑龙江八一农垦大学食品学院； 中国农业大学食品科学与营养工程学院 大庆 163000； 大庆 163000； 北京 100083；
【摘要】 通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中。经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7％和75.4％营养成分损失较小,并探讨了β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄最佳工艺。更多还原
