【作者】 马智刚； 刘长虹； 张梅；
【机构】 郑州工程学院粮油食品学院； 郑州工程学院粮油食品学院 郑州； 450052硕士研究生； 郑州； 450052； 450052；
【摘要】 测定了 1 1种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响。其中蔗糖能显著增加酵母发酵力 ,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响 ;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力 ,但影响不大 ;而醋酸、乙醇、NaCl和食用纯碱则能使酵母发酵力明显降低更多还原
