节点文献
采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维
【摘要】 豆渣经物理方法脱脂后 ,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解 ,从中同时提取得到 2种膳食纤维 (水溶性纤维和水不溶性纤维 )。高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度 0 2 %,温度 1 0 0℃ ,时间 1 2 0min ;纤维素酶的酶解条件为酶浓度 0 7%,温度 35℃ ,时间 6h。分析表明 ,水溶性纤维中含蛋白质 33 5 7%,水不溶性纤维中含蛋白 2 6 3%。酶解获得的 2种膳食纤维经动物实验证明 ,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性。
【基金】 上海市科委资助课题 (No 982 6 1 2 0 2 9)
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年01期
- 【分类号】TS20
- 【被引频次】51
- 【下载频次】588