俄式油香熏鳗工艺简介

【摘要】 <正> 随着水产品加工业的发展,越来越多的水产品被加工成营养丰富、安全易食的食品。本篇介绍的是海鳗作为一种出口北欧的软罐头食品的生产工艺。 一、工艺流程 原料→预处理→调味→渗透→摊片→烘干→烟熏→称量、装袋→真空封口→杀菌→保温→包装→检验→贮藏 二、工艺要求 1、原料:一般采用条重在200g～400g的海鳗作为原料,要求大小均匀,鲜度良好、无异味。 2、预处理:从鳗背鳍部位进更多还原