【作者】 缪铭； 毛迪锐； 王梁；
【机构】 哈尔滨商业大学食品工程学院； 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076； 哈尔滨 150076； 哈尔滨 150086；
【摘要】 研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养学意义分析。更多还原
