【作者】 周玲； 彭顺清； 汪学荣； 吴峰；
【机构】 西南农业大学食品科学学院； 西南农业大学食品科学学院 重庆北碚400716； 重庆北碚400716； 重庆北碚400716；
【摘要】 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。更多还原
