【作者】 马宇翔； 周瑞宝； 黄贤校； 许磊； 毛善勇；
【机构】 郑州工程学院粮油食品学院； 郑州工程学院粮油食品学院 450052； 450052； 450052；
【摘要】 以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。更多还原
