【作者】 李莉； 马海霞； 李洪军；
【机构】 西南农业大学食品科学系； 西南农业大学食品科学系 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716； 重庆北碚 400716；
【摘要】 主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径。更多还原
