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豆豉营养与保健功能

Nutrition and Health Function of Douchi - a Fermented Soybean

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【作者】 夏岩石； 夏延斌； 杨抚林； 黄群；

【Author】 XIA Yan-shi;XIA Yan-bin;YANG Fu-lin;HUANG Qun College of Food Science and Technology, Hunan Agricultral University, Changsha 410128, China

【机构】 湖南农业大学食品科技学院； 湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128； 长沙 410128； 长沙 410128；

【摘要】 该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望。

【Abstract】 In this article, the basic nutrients, bio-active substances and health functions of douchi arereviewed, and the development of douchi in the future is predicted.

【关键词】 豆豉； 营养价值； 保健功能；
【Key words】 douchi； mutrition； health function；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2004年10期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】15
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