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乳链菌肽产生菌P-99的摇瓶发酵条件

Study of fermentation conditions of nisin yield strain Streptococcus lactis P-99

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【作者】 罗水忠； 潘利华； 孙同瑞； 夏云梯；

【Author】 LUO Shui-zhong~1,PAN Li-hua~1,SUN Tong-rui~1,XIA Yu-ti~2(1.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China; 2.School of Life Science and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院； 南昌大学生命科学与食品工程学院 安徽合肥　230009； 安徽合肥　230009； 江西南昌　330047；

【摘要】 文章对天然生物防腐剂乳链菌肽产生菌——乳链球菌P-99的摇瓶细胞生长和发酵条件进行了研究,发现该菌株细胞的生长与发酵是同步的,最适种龄为8～18h,产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征;在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和Ca2+、Zn2+、Fe2+等金属离子对其细胞生长与乳链菌肽的合成无明显影响,但Mn2+对乳链菌肽的合成有促进作用,而Cu2+则有较强的抑制作用。

【Abstract】 Cell growth and fermentation conditions of yield strain Streptococcus lactis P-99 were studied. Results showed that nisin production was synchronous with cell growth. The optimal pH and temperature for cell growth and nisin production in M17 medium were 6.5 and 30 ℃, respectively. Nisin production was increased by Mn<sup>2+ and inhibited strongly by Cu<sup>2+.

【关键词】 乳链球菌； 乳链菌肽； 发酵条件；
【Key words】 Streptococcus lactis； nisin； fermentation condition；
  • 【文献出处】 合肥工业大学学报(自然科学版) ,Journal of Hefei University of Technology(Natural Science) , 编辑部邮箱 ,2004年11期
  • 【分类号】Q939.97
  • 【被引频次】4
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