玉米笋罐头加工技术

【摘要】 新采摘的玉米笋幼嫩多汁,应尽快加工,作到当天采笋当天加工;未能加工的玉米笋可在2～5℃条件下短期存放,时间不应超过1周。1工艺流程采笋→剥笋→分选整形→清洗预煮→装罐→加汤汁→排气→封盖→冷却。2加工方法(1)适期采笋:以玉米果穗花丝刚出苞1～2天为宜。由于玉米笋成熟期不一致,应分批分次多次采摘。(2)玉米笋初处理:将玉米笋苞叶、花丝、穗柄去除干净,注意不要将其折断弄脏,剔除已授粉木质化及虫咬损伤的玉米笋,根据不同罐形将剥好的玉米笋分类,同时进行适当整形,保持玉米笋特有的上尖下粗形状。(3)清洗:按照不同等级,分别将其用清水漂洗,切忌用力搅拌。(4)预煮:为了软化组织,排除空气,破坏酶活性,稳更多还原