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Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

Research of Antiseptic Nisin Compounds Application in Meat Products of Low Temperature

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【作者】 刘丽莉； 夏延斌； 杨协立；

【Author】 LIU Li-li1,XIA Yan-bin1,YANG Xie-li2(1.College of Food Science and Technology,HNAU Changsha 410128,China; 2.Commercial Company of Shuangyang , SMX 472000,China)

【机构】 湖南农业大学食品科技学院； 河南三门峡市双洋商贸有限公司 长沙4120128； 长沙4120128； 三门峡427000；

【摘要】 研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠C和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期。采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3。即Nisin0.5g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g。

【Abstract】 In this paper Nisin as a main antiseptic was studied,which is composed of sodium of lactic acids(B),sodium of citric acid(C) and EDTA(D),used in meant products of low temperature in order to lengthen their qualiyt guarantee periods.With the qualiyt guarantee period of the meant product as the index of saaessment.L27(313)of the therr levels of four factors was adopted to arranging the experiment and screening out the best scheme of for the experiment.The scheme is A2B2C3D3(0.5 g Nisin,40 mL Sodium of lactic acid,3.0 g sodium of citric acid,0.5 g EDTA).

【关键词】 乳酸链球菌素； 防腐剂； 复合防腐剂； 低温肉制品； 保质期；
【Key words】 lactic acid streptococcus； antiseptic； complex antiseptic； meat products of low temperature； quality guarantee period；
  • 【文献出处】 保鲜与加工 ,Storage and Process , 编辑部邮箱 ,2004年02期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】38
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