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大豆酸奶的研究现状
Current research on soy-based yogurt
【摘要】 <正> 大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品。
- 【文献出处】 中外食品.工业 ,Global Food Industry , 编辑部邮箱 ,2003年09期
- 【分类号】TS252
- 【被引频次】27
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