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抗氧保鲜剂在方便面中的应用

Application of TBHQ in instant noodle

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【作者】 刘红；

【机构】 广州优宝工业有限公司；

【摘要】 <正> 方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖

【关键词】 氧化酸败； 心血管疾病； 煎炸油； 氢过氧化物； 低分子化合物； 抗氧化剂； 碘值； 过氧化值； 酸价； 始期；
  • 【文献出处】 中外食品工业 ,Global Food Industry , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS217
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