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温度对老抽类产品沉降期的影响

Effect of Temperature on the Sedimentation of Dark Soy Sauce

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【作者】 刘会勇； 刘瑞钦； 陈彩英；

【Author】 LIU Hui-yong, LIU Rui-qing, CHEN Cai-ying (Hebei Shijiazhuang Zhenji Brewing Group , Shijiazhuang, 050051,China)

【机构】 石家庄珍极酿造集团有限责任公司； 石家庄珍极酿造集团有限责任公司 河北050051； 河北050051； 河北050051；

【摘要】 该试验通过对配制老抽类产品存放在不同温度条件下进行观察,量化指标、出品率的测定,寻找产品最适沉降期的温度范围。结果表明,在30℃~40℃的环境中最有利于沉降。

【Abstract】 The optimal temperature for shortening the sedimentation period of the mature soy sauce was obtained by montor of numberous index and by observation of the products stored at differnet tempteratures. The result proved that the production at the tempreture 30℃~ 40℃ was the optimal condition for the sedimentation.

【关键词】 老抽类产品； 温度； 沉降期；
【Key words】 dark soy sauce； temperature； sedimentation period；
  • 【文献出处】 中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2003年06期
  • 【分类号】TS264.2
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