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挤压膨化对糙米理化特性的影响

Influence of Extrusion on Texture and Physicochemical Properties of Brown Rice

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【作者】 朱永义； 赵仁勇； 林利忠；

【Author】 Zhu Yongyi 1 Zhao Renyong 1 Lin Lizhong 2 (Zhengzhou Institute of Technology 1,Zhengzhou 450052)(Hunan Jinjian Cereals Industry Co.Ltd. 2,Changde 41500)

【机构】 郑州工程学院食品工程系； 湖南金健米业有限公司 郑州450052； 郑州450052； 常德415000；

【摘要】 挤压膨化过程中 ,糙米的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维及植酸都发生了有益的变化 ,淀粉颗粒增大 ,淀粉颗粒间距加大 ,有利于生产新型糙米食品。

【Abstract】 The physicochemical properties of starch,fat,protein,dietary fiber,and phytate in brown rice changed beneficially during extrusion process.The size of starch granule enlarged and the space between starch granules increased.It is helpful for developing new type brown rice food by extrusion.

【关键词】 糙米； 挤压膨化； 质构； 理化特性；
【Key words】 brown rice； extrusion； texture； physicochemical properties；
  • 【文献出处】 中国粮油学报 ,Chinese Cereals and Oils Association , 编辑部邮箱 ,2003年02期
  • 【分类号】TS212
  • 【被引频次】84
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