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一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用

Application of a new type of glutaminase in bean sauce brewing

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【作者】 康维民刘绍军常学东蔡金星

【Author】 KANG Wei-min,LIU Shao-jun,CHANG Xue-dong,CAI Jin-xing (Department of food engineering of hebei vocation-technical teachers college,Changli 066600,China)

【机构】 河北职业技术师范学院食品工程系河北职业技术师范学院食品工程系 河北昌黎066600河北昌黎066600河北昌黎066600

【摘要】 论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性 ,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系 ,及其在酱油酿造中的应用前景。

【Abstract】 In this paper ,we talk about the property of glutmainase produced by bacillus subtilis,the relation between activity,stability of glutmainade and PH,temperature,the amount of salt,and its application in the future.

【关键词】 谷氨酰胺酶酱油酿造
【Key words】 glutmainasebean saucebrewing
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】20
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