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一种新型谷氨酰胺酶在酱油酿造中的应用
Application of a new type of glutaminase in bean sauce brewing
【摘要】 论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性 ,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系 ,及其在酱油酿造中的应用前景。
【Abstract】 In this paper ,we talk about the property of glutmainase produced by bacillus subtilis,the relation between activity,stability of glutmainade and PH,temperature,the amount of salt,and its application in the future.
- 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,2003年04期
- 【分类号】TS264.2
- 【被引频次】20
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