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新鲜牛乳酸度增高的原因分析

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【作者】 王杏龙； 毛永江； 薛方明； 侯道荣；

【机构】 扬州大学畜牧兽医学院； 扬州大学畜牧兽医学院 扬州 225009； 扬州 225009； 扬州 225009；

【摘要】 <正> 正常牛乳的酸度为16～18°T。这种酸度主要由乳中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。该酸度通常称自然酸度。牛乳挤出后在存放过程中,由于微生物的作用,分解乳糖产生乳酸,而使牛乳酸度升高,这种因发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和称总酸度,即通常所表示

【关键词】 鲜牛乳； 乳中； 酒精试验； 原料乳； 煮沸试验； 柠檬酸盐； 乳脂肪； 发酵产酸； 酸性物质； 乳牛场；
  • 【文献出处】 中国奶牛 ,China Dairy Cattle , 编辑部邮箱 ,2003年05期
  • 【分类号】TS252.1
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】256
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