南浔香大头菜的加工方法

【摘要】 <正> 南浔香大头菜色泽黄嫩,口味鲜美,咸淡适宜,回味香甜,脆嫩细腻,早在清雍正年间在南浔已有生产,20世纪30年代上海土特产公司曾长期派员驻南浔收购,内销京、津、沪、苏、浙、闽,外销东南亚各国,驰名海内外,销量曾达30万坛(每坛30千克)。经我们多年的试验和调查研究,大头菜无论是散装还是小包装,都要先行坛装腌制。经坛装腌制后的大头菜才具有独特的自然香味,味道鲜美。工厂化加工的南浔香大头菜,就是在坛装腌制后,削去一起腌制的茎叶,留下的块根经机器切细,加入味精、白糖、食用油、苯甲酸钠等,拌匀,然后进行小包装。更多还原