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浸钙处理对黄桃后熟软化的影响

Effect of calcium treatment on ripening and softening of peach

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【作者】 陈留勇； 孔秋莲； 孟宪军； 贺继东； 宋义忠； 章丽丽；

【Author】 CHEN Liu-yong1 KONG Qiu-lian2 MENG Xian-jun1 HE Ji-dong2 SONG Yi-zhong1 ZHANG Li-li2 (1.Food College of Shenyang Agriculture University, Shenyang, 110161; 2.Centre of the Procession and Preservation of Agriculture Product of ShangHai Academy of Agriculture Science, Shanghai, 201106)

【机构】 沈阳农业大学食品学院,上海农业科学院农产品加工保鲜中心,沈阳农业大学食品学院,上海农业科学院农产品加工保鲜中心,沈阳农业大学食品学院,上海农业科学院农产品加工保鲜中心 沈阳·110161,上海·201106,沈阳·110161,上海·201106,沈阳·110161； ,上海·201106；

【摘要】 研究了在不同贮藏温度下,浸钙处理对黄桃后熟软化的影响,实验结果表明:浸钙处理可以明显地延缓黄桃果实后熟,保持较高硬度,防止软化。

【Abstract】 Harvested Jinxiu peach were immersed in 2% CaCl2 solution for 10 minutes, then stored under room temperature 22~28℃ and low temperature(0±1)℃,respectively. Some of the physiological parameters of fruits related to result of keep-freshen were examined. The result showed that the fruits of treatment with CaCl2 could keep-freshen, decrease rotten, and prolong their shelf life.

【关键词】 黄桃； 浸钙处理； 后熟； 软化；
【Key words】 peach； calcium treatment； ripening； softening；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年07期
  • 【分类号】S662.101
  • 【被引频次】43
  • 【下载频次】333
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