【作者】 叶盛权； 侯少波； 黄甫；
【机构】 湛江海洋大学； 湛江海洋大学 广东 湛江 524005； 广东 湛江 524005； 广东 湛江 524005；
【摘要】 以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃。经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。更多还原
