【作者】 孙屏； 汪之和； 郑明星；
【机构】 上海水产大学； 河南省武陟县技术监督局 上海 200090； 上海 200090；
【摘要】 本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。更多还原
