【作者】 杨辉； 孙鹏； 陈合；
【机构】 陕西科技大学生命科学与工程学院； 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳； 712081； 博士研究； 副教授； 咸阳； 712081；
【摘要】 经过正交实验 ,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2 SO3 防止竭变 ,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁 ,控制一定的条件使酵母发酵 ,用硅藻土澄清发酵原酒 ,陈酿后 ,调配酒液成分 ,最后灭菌、检测、装瓶 ,并在此基础上进行了放大生产 ,取得满意效果。更多还原
