【作者】 蒋立文； 卢月娥； 唐书泽； 龙洵；
【机构】 湖南农业大学食品科学技术学院； 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙； 410128； 硕士； 副教授； 长沙； 410128；
【摘要】 在不同培养条件下观察纳豆菌对大豆乳液的发酵能力。结果表明 ,纳豆菌在大豆乳液中发酵的适宜温度为 3 7～ 40℃、pH值在 7 0～ 9 0内均可分泌蛋白酶 ,发酵过程中粘度呈下降趋势 ,发酵液状态也发生了相应的变化更多还原
