【作者】 姜梅； 王善荣；
【机构】 南京农业大学食品学院； 南京农业大学食品学院 南京； 210095； 博士研究生； 讲师； 南京；
【摘要】 研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品更多还原
