黑芝麻酸奶的开发

【摘要】 介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施 ,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理 ,结果表明 :黑芝麻烘炒条件为 160℃ ,6min ,原辅料配比为黑芝麻 3 %、新鲜牛乳 5 0 %、脱脂乳粉 4%、β 环状糊精 0 4%时 ,产品风味最好 ,该产品具有烘炒芝麻香味 ,同时添加了低聚糖 ,提高了酸奶的营养价值和保健作用更多还原