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双酶法芭蕉芋糖化工艺研究

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【作者】 刘桂香； 诸葛斌； 方慧英； 诸葛健；

【机构】 江南大学教育部工业生物技术重点实验室； 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 无锡； 214036； 硕士研究生； 无锡； 214036；

【摘要】 为获得优质发酵甘油原料葡萄糖浆 ,对去皮芭蕉芋粉糖化工艺进行了研究 ,确定了去皮芭蕉芋粉双酶法糖化工艺流程 ,以及液化和糖化的最佳工艺条件 :粉乳质量分数 2 5 % ,液化酶添加量 18u/ g ,液化 pH 6 0～ 6 5 ,糖化酶添加量 15 0u/g和糖化 pH 4.0～ 4.5时 ,糖化效果最好 ,糖化DE值可达 97%以上

【关键词】 芭蕉芋； 糖化； 双酶法；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年09期
  • 【分类号】TS236.2
  • 【被引频次】3
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