【作者】 董海洲； 徐志祥； 刘传富；
【机构】 山东农业大学食品学院； 泰山学院科研处； 山东农业大学食品学院 泰安； 271018博士； 教授； 泰安； 271021； 271018；
【摘要】 针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状 ,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用 ,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化 ,提出了改善馒头质量和风味品质的最佳生产工艺条件更多还原
