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水晶皮花肉加工工艺研究

Study on Processing Technology of Crystal Meat

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【作者】 刘晓丽； 李洪军；

【Author】 Liu Xiaoli Li Hongjun (Department of Food Science , South - west Agricultural University , Chongqing 400716)

【机构】 西南农业大学食品科学学院； 西南农业大学食品科学学院 重庆 400716； 重庆 400716；

【摘要】 本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法。制成的产品具有色泽亮丽,风味独特,营养丰富的特点。

【Abstract】 Using pigskin as material , we processed it with alkali . After experiments we established the optimum method , the relationship of additives and boil method . The products had good color , flavor , and nutrition .

【关键词】 猪皮； 碱处理； 腌制； 工艺；
【Key words】 pigskin； alkali processing； salted processing； technology；
  • 【文献出处】 四川食品与发酵 ,Sichuan Food and Fermetation , 编辑部邮箱 ,2003年01期
  • 【分类号】TS251
  • 【下载频次】54
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