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提高鱼肉凝胶强度的措施

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【作者】何阳春；洪咏平；周保堂；

【机构】浙江大学材料与化工学院；杭州商学院食品、生物与环境工程学院；浙江大学化工机械研究所 310027； 310035； 310027；

【关键词】凝胶强度；鱼糜制品；盐溶性蛋白质；擂溃；肉蛋白；肌原纤维；凝胶化温度；鱼肉弹性；肌浆蛋白；抗冻剂；

【文献出处】中国水产 ,China Fisheries , 编辑部邮箱 ,2003年07期
【分类号】TS254
【被引频次】12
【下载频次】318

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