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熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立

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【作者】 陈立冬； 赵颖； 蒋予箭；

【机构】 杭州市质量技术监督检测院； 杭州商学院食品生物与环境学院 310004； 310004； 310035；

【摘要】 通过对熟肉制品 (东坡肉、叫花鸡 )加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测 ,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施 ,初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。

【关键词】 熟肉制品； 微生物； HACCP；
【基金】 浙江省教委 2 0 0 1年科技计划资助项目 (No . 2 0 0 10 30 4)
  • 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2003年10期
  • 【分类号】TS251.7
  • 【被引频次】2
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