【作者】 林琳； 孔保华； 李博勋； 赵俊仁；
【机构】 东北农业大学食品学院； 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030； 哈尔滨 150030； 哈尔滨 150030；
【摘要】 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在红肠中加入0.20％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0.04％的溶菌醇和0.05％nisin保效果最好。更多还原
