【作者】 张道兵； 何志明；
【机构】 湖北蓝带啤酒高利有限公司； 湖北蓝带啤酒高利有限公司 441200； 441200；
【摘要】 <正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,从而改善啤酒的泡沫性能。更多还原
