【作者】 徐艺青； 黄漫青； 董鸿雁； 王志新；
【机构】 北京农学院食品科学系； 北京咏竹玛雅克新技术有限公司；
【摘要】 用大蒜和生姜天然提取液 ,结合辐照对生猪肉进行预处理 ,以达到减少辐照剂量 ,改善感官品质、延长贮藏期的目的。试验证明 :用 4 %的姜汁与 2 %的大蒜提取液来处理鲜猪肉 ,经2 5kGy辐照后其抗氧化性和保鲜效果均有明显提高。更多还原
