【作者】 郑诗超； 屠大伟； 宋来庆；
【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学园艺园林学院；
【摘要】 对从南瓜中提取出的淀粉进行研究 ,用布拉班德 (Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度、pH值下的粘度曲线变化情况 ,糊化温度 ,链淀粉含量 ,抗剪切稳定性 ,冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。更多还原
