【作者】 叶林；
【机构】 福建农林大学食品科技学院 350002；
【摘要】 <正> (一)工艺流程 原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品更多还原
